Kombucha. Iedereen heeft het erover. Stiekem werd ik zelf ook best wel nieuwsgierig. Wat is het nu precies? And what’s all the fizz about?
Kombucha begon rond 2017 populair te worden in Noord-Amerika. Een jaar later publiceerde vele magazines en blogs artikelen over het populaire drankje. Het drankje schijnt een beroep te doen op de smaakpapillen en het drankje bood een goed alternatief voor iedereen die iets anders wilde dan frisdrank.
Kombucha is een gefermenteerde, licht alcoholische en bruisende theedrank. Het wordt gemaakt van suiker en een ’symbiotische cultuur van bacteriën en gist’, beter bekend als Scoby. Tijdens het gistingsproces absorbeert de Scoby de suiker. Hierdoor veranderd de vloeistof in een koolzuurhoudende drank. De bubbels van frisdrank, maar dan licht zuur van smaak en vol voedingsstoffen. Sounds like the perfect combo, right?
Health benefits
Het drankje blijkt de spijsvertering te bevorderen door de probiotica dat het bevat. Probiotica helpen ons lichaam de ’goede’ en ’slechte’ bacteriën in ons spijsverteringskanaal in balans te brengen. Daarnaast helpen ze een opgeblazen gevoel te verminderen en constipatie te verlichten.
Another health benefit; het drankje bevat vele antioxidanten. Omdat het gemaakt wordt van groene of zwarte thee, die veel antioxidanten bevatten. Deze helpen ontstekingen te bestrijden en ziekte te voorkomen. Ook is het drankje rijk aan vitamine B. That means, een hoger energieniveau en goede hersengezondheid!
Kombucha drinkers worden vaak aangetrokken door de frisse, koolzuurhoudende smaak. Het drankje heeft een laag suikergehalte, weinig calorieën en is verkrijgbaar in verschillende smaken! Als gefermenteerde drank heeft Kombucha verschillende kenmerken die het onderscheiden van een traditionele thee. Ten eerste heeft de drank een mildzure smaak die sommige mensen vergelijken met appelcider. Een ander gevolg van de gisting is de aanwezigheid van alcohol. Maar don’t worry, het alcoholgehalte (dat wordt geproduceerd tijdens de interactie tussen de suiker en gist) is minimaal 0,5%.
Make your own!
Kombucha kan je natuurlijk gewoon kopen, maar je kan het ook zelf proberen te maken! Scoby kan worden gekocht bij veel online retailers als Etsy, maar bijvoorbeeld ook bij het Kefirwinkeltje. Aangezien het een levend organisme is, kan het worden hergebruikt om het nogmaals te maken. Zolang je het bewaard in een Kombucha achtige vloeistof natuurlijk 😉
Zorg ervoor dat je schone apparatuur gebruikt, die vrij is van schadelijke bacterien. Fermenteren in een glazen fles is het beste, omdat je op die manier kan zien hoe het proces vordert.
Wat heb je nodig?
- 1 liter bronwater
- 2 tl biologische groene of zwarte thee
- 100 gr. biologische rietsuiker (per liter water)
- 1 Kombucha Scoby
- 30 ml witte natuurazijn
Breng het bronwater aan de kook en giet dit in een theepot. Voeg er de losse theebladeren aan toe en laat dit 15 min. trekken. Zeef de blaadjes eruit en laat de thee afkoelen.
Voeg als de thee ongeveer 45 graden celsius is de suiker toe. Roer het geheel door en giet het in een glazen pot.
De thee moet afgekoeld zijn tot 15 tot 30 graden, voordat je de Scoby toe mag voegen. Voeg vervolgens ook de azijn toe. The best start, voor de Scoby! Zo kunnen er namelijk geen ongewenste bacteriën gaan groeien!
Dek de glazen pot af met een luchtdoorlatende doek en doe er een elastiek omheen. Zet de pot op een zuurstofrijke plek (op kamertemperatuur).
Laat dit geheel ongeveer 10 tot 14 dagen bij kamertemperatuur staan voor een lekkere zoetzure smaak! Hoe langer je de drank laat staan, hoe zuurder hij wordt!
Dus, wil je in 2020 meer op je voeding gaan letten? Gezonder leven? Kombucha is the answer! Toch lekker dat koolzuurhoudende drankje, maar dan healthy 😉
